- Mancarica de primavara cu urzici

Ingrediente:

- 1 kg cartofi
- 2 maini urzici
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 1 ardei rosu
-  ulei de rapita
- 50 ml suc de rosii (optional)
- 1/2 lingurita tarhon uscat
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1 leg patrunjel (optional)
-  2 catei usturoi (optional)
- sare

Mod de preparare:

Curatam cartofii de coaja, ii spalam bine de amidon si taiem cubulete, spalam bine si urzicile si le taiem daca le preferam mai mici (pot ramane si intregi ) curatam morcovi de coaja ii taiem rondele, tocam ceapa marunt si punem toate ingredientele la inabusit cu putina sare intr-o cratita cu un pic de ulei si o cana de apa, lasam sa se patrunda ingredientele aprox. 5 minute la foc mic.

Dupa 5 minute adaugam ardeiul taiat cubulete si acoperim legumele cu apa, lasam la foc mediu pana apa a scazut si cartofii s-au fiert, dupa care adaugam sucul de rosii usturoiul si condimentele.

Mai lasam 1 minut pe foc pentru a se patrunde toate ingredientele, stingem focul si presaram verdeata. 

Servim cu salata verde sau ridichi sau ce avem prin frigider si prin gradina!

- Drob vegan cu verdeturi

Ingrediente:

- 500 gr ciuperci 

- 2 linguri ulei de masline 

- 5 linguri faina de ovaz sau integrala

- 1 dovlecel curatat de coaja

- 2 cepe medii sau 4 mai mici

- 2 morcovi 

- 2 leg. ceapa verde ( eu am pus 60 gr de chivas)

- 1 leg. usturoi verde

- 1 legatura marar verde 

- 1 legatura patrunjel verde 

- 1/2 lingurita turmeric 

- 1/2 lingurita cimbru si busuioc uscat

- sare 

- ienibahar 

Mod de preparare :

ciupercile se spala si se taie marunt, se pun intr-o tigaie fara ulei la foc mic, pana ce lasa apa, apoi se adauga ceapa taiata marunt si morcovul dat pe razatoarea mica. 

Se lasa la foc mic pana ce apa sa evaporat. Intre timp maruntim verdeata. 

Dupa ce apa sa evaporat adaugam in tigaia cu legume dovlecelul dat pe razatoaraea mica, mai lasam aprox. 1 minut pe foc. 

Luam de pe foc si adaugam verdeata tocata marunt, cele 5 linguri de faina si condimentele. 

Amestecam ingredientele si punem compozitia obtinuta intr-o tava de cozonac sau de chec, sau ce tava aveti prin casa,unsa cu putin ulei si tapetata cu putina faina pentru a evita lipirea, sau puteti opta pentru o foaie de copt. 

Dam la cuptorul preancalzit la 180 de grade pentru aprox. 50 de minute.

Dupa ce drobul sa rumenit, lasam la racit, ungem cu drag cu ulei de masline, scoatem cu grija din tava, taiem felii mai mari sa nu se sfarame si servim cu salata preferam sau ce cruditati avem prin casa. 

                                   

- Chec pufos cu faina de ovaz

Ingrediente:

- 500 gr faina de ovaz 

- Intre 250 - 300  ml lapte de cocos (depinde de faina) sau apa

- 3 linguri cacao

- 4 linguri faina de cocos sau fulgi de cocos 

- 100 ml ulei 

- 6 linguri sirop de artar (puteti inlocui cu miere sau sirop de agave)

- 2 linguri dulceata de visine (eu am avut doar de portocale cu ghimbir, a mers si asa)

- 2 batoane de vanilie (doar partea interioara)

- 1/2 lingurita bicarbinat de sodiu stins in putina lamaie

Mod de preparare:

Puneti intr-un vas faina, laptele, siropul de artar si vanilia, amestecam cu un tel sau cu o lingura de lemn pana obtinem o compozitie omogena.

Impartim compozitia in doua.

Intr-una din ele punem dulceata de visine,  cacao si omogenizam, in cealalta  faina de cocos.

Ungem o tava cu ulei, o tapetam cu faina si punem cele doua compozitii.

Coacem compozitia timp de 50 de minute la foc mediu.

Daca crapa nu va faceti griji.

Scoateti din cuptor, lasati 10 minute in tava. 

Scoateti din tava lasati sa se racoreasca bine si pudrati cu faina de cocos sau cu o glazura de ciocolata.

- Hribi uscati cu morcovi si usturoi

Ingrediente;

- 100 gr hribi uscati

- 1 ceapa mare

- 1 morcov 

- 5 catei usturoi

- 4 lg ulei pentru gatit 

- cimbru uscat

- busuioc uscat

- sare si piper

- apa

- 2 fire de marar

Mod de preparare:

punem hribii la hidratat 30 de minute dupa care ii spalam bine, curatam ceapa si morcovul si tocam dupa preferinta. 

Sotam ceapa si morcovul in cele 4 linguri de ulei impreuna cu 4 linguri de apa pentru cca. 2 - 3 min.

In urmatorul pas adaugam si hribi bine spalati si storsi de apa peste ceapa si morcovi, lasam la foc mediu pentru 30 de minute adaugand apa treptat. 

La sfarsit punem si condimentele si usturoiul pisat, acoperim pentru a aresta aromele.

Servim cald presarat cu marar verde langa mamaliguta.

- Salata de cruditati

Ingrediente:

- o salata verde

- un castravete mic 

- 2 rosii medii 

- 2 ridichi roz

- o ceapa verde

- 1/2 lamaie 

- o lingura ulei in 

- o lingura ulei dovleac 

- o lingura ulei de masline 

- cateva fire de marar

Mod de preparare :

spalam bine salata verde, castravetele, rosiile, ridichi si mararul si le taiem dupa marimea dorita cu un cutit de ceramica pentru a nu se oxida, daca nu avem cutit de ceramica rupem salata cu mana.

dupa ce am taiat cruditatile amestecam intr-un bol toate ingredientele si gata salatica.

Servim cu tocanita de cartofi sau cu paine integrala prajita .

- Cartofi la cuptor cu rozmarin

Ingrediente:

- 1,5 kg cartofi 

- 2 cepe mici

- 100 ml ulei de masline

- 1/2 l-ta cimbru uscat 

- 1/2 l-ta busuioc uscat 

- 1/2 l-ta rozmarin uscat 

- 1 l-ta boia dulce

- un varf l-ta piper

- un varf l-ta sare

Mod de preparare:

Dupa ce am curatat cartofi de coaja, ii taiem cubulete, presaram cu condimentele mentionate mai sus si uleiul. Amestecam bine cu mana sau cu o lingura de lemn pana cartofii sunt toti acoperiti cu pasta de condimente. 

Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru cca 30 de minute (intre timp mai intoarcem cartofi cu o lingura de lemn pentru ai ajuta sa se patrunda uniform).

Dupa 30 de minute scoatem tava din cuptor, adaugam ceapa tocata marunt si mai dam la cuptor inca 15 - 20 de minute.

Alternativa excelenta la cartofi prajiti.

- Fasole scazuta

Ingrediente:

- 250 gr fasole boabe alba gata fiarta (eu am folosit de la borcan)

- 2 morcovi 

- 2 cepe medii

- 50 ml ulei 

- 100 ml suc de rosii sau 2 rosii proaspete taiate cubulete

- 1 ardei gras sau 50 ml pasta de ardei

- 1 buc telina de marimea unui ou

- cimbru, busuioc uscat

- 3 frunze dafin

- 1 legatura marar verde

- 1 legatura patrunjel verde

- sare daca este necesar

Mod de preparare:

Tocam ceapa marunt, dam pe razatoare morcovii, telina si ardeiul taiat cubulete dupa care le punem in ulei impreuna cu 50 ml apa la inabusit cca. 3 minute, adaugam boabele de fasole de la borcan spalata iar peste turnam  50 ml apa, adaugam si condimentele, (frunze dafin, cimbru, busuioc, sare daca este cazul eu nu am pus, avea fasolea) sucul de rosii (daca ati optat pentru pasta de ardei acum este momentul ei). Lasam totul la foc mic pana mai scade din apa. La sfarsit adaugam verdeata tocata marunt. 

Servim cu mamaliguta si salata de muraturi.

- Tocanita de cartofi

Ingrediente:

- 8 cartofi potriviti

- 1 ceapa mare 

-  2 morcovi potriviti

- 4 linguri ulei 

- 4 catei  usturoi

- 2 lng pasta de ardei sau 1 ardei kapia 

- 100 gr bulion sau 2 rosii fierte si decojite in prealabil

- 10 boabe piper

- 4 frunze dafin

- 1 lingurita boia dulce

- 1/2 lingurita cimbru, busuioc si rosmarin (uscate)

- 1 leg marar 

- 1 leg patrunjel

- sare

Mod de preparare:

Curatam cartofii de coaja, (se pot lasa si in coaja daca sunt spalati bine) si ii taiem in cuburi sau dupa preferinta.

Tocam ceapa marunt, dam morcovul pe razatoare (eu nu l-am dat pe razatoare, l-am taiat subtirel ) 

iar daca ati optat pentru ardei taiati-l cubulete.

Sotam ceapa, morcovul si ardeiul (daca nu aveti ardei si inlocuiti cu pasta de ardei, aceasta se adauga spre sfarsit.) impreuna cu cele 4 linguri de ulei si cu o ceasca de apa sub capac cca. 2 minute.
Dupa 2 minute adaugam cartofii si ii acoperim cu apa pentru a se patrunde bine, adaugam sare dupa preferinta. Lasam 10 minute la fiert.

Dupa cele 10 minute  adaugam bulionul, pasta de ardei , usturoiul, piperul, frunzele de dafin, cimbru, busuioc, rozmarin, cu capacul pus pe jumatate sau deloc, lasam la fiert pana scade apa.
Se serveste cald cu verdeata tocata presarat, langa o salata verde cu cruditati.

- Pate de masline kalamata

Ingrediente:

- un bol masline (cca. 150 gr)

- un avocado bine copt

- 4 catei de usturoi

- o lingura suc de lamaie

- 1/2 l-ta busuioc uscat (optional)

Mod de preparare:

Scoatem samburi din masline, daca aveti masline fara samburi cu atat mai bine, taiem avocado in doua indepartam samburele si scoatem miezul din coaja cu o lingurita, 

Adaugam toate ingredientele (maslinele fara sambur, avocado, usturoiul, busuiocul si lamaia ) la un loc si  blenduim pana devine o pasta omogena.

Daca nu va place usturoiul, inlocuiti cu ceapa.

Se serveste pe barcute de ardei sau feliute de paine.

Daca nu il consumati imediat, puneti samburele de la avocado (pentru a nu se oxida) in mijlocul bolului cu pasta si dati la frigider. 

- Chiftelute vegetariene cu mei

Ingrediente:

- o cana mei (cca. 200 gr)

- 2 cartofi potriviti 

- 3 linguri faina de ovaz 

- 2 linguri seminte de floarea soarelui

- 1 lingura nuci

- 3 cepe medii

- 2 linguri ulei de masline 

- 4 catei usturoi

- 1 legatura marar

- 1 legatura patrunjel

- busuioc si cimbru uscat

- sare si piper

Mod de preparare;

Intr-o cratita punem la fiert meii 20 de minute, separat punem cartofi curatati de coaja la fiert si ii lasam pana sunt fierti de jumatate. 

dam la robotul de bucatarie semintele si nucile pana se maruntesc, tocam ceapa marunt.

Intr-un bol amestecam ingredientele: ceapa tocata marunt, semintele si nucile maruntite, faina de ovaz, usturoiul zdrobit, meiul stors, cartofi dati pe razatoarea mica, cele 2 linguri de ulei, verdeata tocata marunt, si condimentele.

Amestecam ingredientele cu o lingura de lemn sau cu mana pana se omogenizeaza compozitia.

Langa bolul cu ingrediente punem un alt bol cu apa calduta pentru a ne umezi mainile (sa nu se lipeasca de maini) in timpul modelari chiftelutelor.

Asezam chiftelutele formate intr-o tava acoperita cu hartie de copt sau data cu o lingura de ulei si dam la cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 30 minute.

Dupa 30 de minute scoatem chiftelutele le intoarcem si pe partea cealalta si mai lasam 15 - 20 minute.
Potrivite pentru sandwich-ul de la scoala sau serviciu.

- ciuperci umplute -de post

Ingrediente:

- 20 ciuperci champignon de marime medie 

- o ceapa mica

- 4 lg ulei (de dovleac am folosit eu dar se poate folosi ce ulei doriti) 

- 1/2 dovlecel mediu sau un dovlecel mic 

- 1 morcov mic 

- 1/2 ardei capia 

- 150 gr tofu (jumatate de cutie)

- o legatura mica marar 

- o leg mica patrunjel

- sare, cimbru si busuioc uscat

Mod de preparare:

spalam bine ciupercile, scoatem codita si le lasam la uscat 5 minute. 

Tocam ceapa si ardeiul, dam pe razatoare morcovul, tofu si dovlecelul.

Intr-o cratita inabusim legumele in cele 4 linguri de ulei cca 2 minute, luam legumele de pe foc adauga tofu, verdeata tocata marunt si condimentele, le amestecam bine si gata compozitia de umplut ciuperci.

Cu o lingurita umplem ciupercile pe rand si le asezam pe o tava acoperita cu hartie de copt (eu nu am avut hartie de copt si am intins ulei pe fundul tavii ).

Dam ciupercile la cuptor pentru cca. 15 min la 180 de grade.

Se pot servi ca aperitiv, garnitura sau fel principal. 

- Salam de biscuiti - de post

Ingrediente:

- 400 gr biscuiti

- 500 ml lapte de cocos (se poate folosi si de orez, soia sau migdale)

- 3 lg cacao

- 150 gr ulei de cocos (sau unt de cacao)

- 200 gr curmale fara samburi (eu am pus si stafide, dar si curmalele singure inlocuiesc cu succes indulcitorul, se mai pot folosi si prune uscate)

- 50 gr nuci (se pot inlocui cu nuci de caju pentru cei care prefera)

- 1 pastaie vanilie (partea interioara)

Mod de preparare:

Prima actiune: punem la hidratat curmalele,stafidele si nucile in laptele de cocos pentru cca. 1- 2 ore.

Intre timp ne ocupam de biscuiti, punem biscuiti intr-o punga rezistenta si ii batem cu ciocanul  de lemn sau cu facaletul. 

Topim uleiul de cocos la bain marie

Dupa ce curmalele si restul s-au hidratat (1-2 h) punem compozitia in blender impreuna cu uleiul de cocos, cacao si partea interioara din pastaia de vanilie, deci toate ingredientele înafara de biscuiti.

Blenduim pana obtinem o crema fin (daca e pra tare si nu se blenduie mai adaugam 100 ml lapte de cocos).

Punem compozitia din blender peste biscuiti sfarmati si amestecam cu o spatula sau o lingura de lemn pana se omogenizeaza.

modelam pe o folie de plastic, optional se presara cu fulgi de cocos si dam la frigider.

Sunt foarte buni si sa nu uitam, nu contin zahar !:)

- farfale cu spanac si ciuperci

Ingrediente:

- 200 gr farfale

- un bol spanac

- o ceapa mica

-3 lg ulei de masline

- un bol ciuperci 

- 4 catei usturoi

- 1/3 l-ta busuioc, oregano si cimbru uscat 

- sare 

- piper 

mod de preparare:

Punem farfalele la fiert dupa instructiunile date pe pachet,in apa pus pentru paste adaugam 1 lingura de ulei sa nu se lipeasca una de alta.

Spalam bine ciupercile le punem la stors cateva minute sa nu lase exces de apa in tigaie.

intr-o cratita mica sau cum aveti punem pe foc in 2 linguri de ulei ceapa tocata marunt, ciupercile si spanacul congelat, acoperim cu un capac pentru a inabusi, lasam la foc mediu cca. 10 minute.

La sfarsit adaugam condimentele uscate si usturoiul strivit de lama cutitului (pentru a-si pastra aroma) si tocat marunt, mai lasam 1 minut pe foc dupa care stingem focul.

Sunt simple si foarte bune!

- Sărmăluțe în foi de viță de post

Ingrediente:

- foi de vita, un borcan in saramura sau daca aveti crude cu atat mai bine, 

- o ceapa mare 

- 3 lg ulei 

- 100 gr orez integral

- 2 morcovi potriviti sau 4 mai mici 

- o telina de marimea unui ou

- ciuperci champignon cca. 10 buc. daca aveti pleurotus folositile

- 3 linguri pasta de gogosari (se poate inlocui si cu ardei capia sau gras)

- 100 ml bulion 

- plante aromatice:busuioc, cimbru,

- 1/8 l-te piper 

- un dovlecel curatat de coaja

- o leg patrunjel verde 

- o leg marar 

mod de preparare:

Spalam bine foile de vita, le lasam in apa rece  o ora doua pentru a trage sarea.

Intre timp tocam ceapa marunt, dam pe razatoara mica morcovul si telina, taiem ciupercile cat de mici avem noi indemanarea.

Intr-o tigaie punem cele 3 linguri de ulei si inabusim legumele tocate si date pe razatoare (ceapa,ciupercile, morcov, telina) atentie nu prajim, (pentru a evita arsuri la stomac)  punem legumele in tigaie cu 100 ml apa punem capacul si lasam legumele la inabusit apx. 2 minute pana scade apa si legumele se inmoaie.

dupa ce acestea au fost facute, luam de pe foc legumele si peste acestea adaugam : 

- orezul, 

- dovlecelul curatat de coaja si dat pe razatoarea mica (dovlecelul pe langa multe alte proprietati il folosim pentru a lega compozitia)

- pasta de rosii

- bulionul

- verdeata tocata marunt (nu neglijati mararul )

- cimbru uscat 

- busuioc uscat 

- piper

- eu nu am pus sare deoarece am avut foi de vita in saramura si au fost suficient de sarate, daca aveti foi proaspete puneti sare dupa plac.

Amestecam toate ingredientele  si am obtinut umplutura pentru sarmale.

In oala dorita acoperim fundul cu foi de vita pentru a evita lipirea sarmalelor de fund.

Ne punem pe treaba, imparurim sarmalele le asezam in vasul pregatit si turnam apa peste sarmale pana sunt acoperite, 

Punem deasupra sarmalelor cateva foi de vita pana acoperim toata suprafata la fel ca pe fund. 

Lasam la fiert pe foc mic apx. o ora.

 Pofta buna !